Conseils pour Light & Fluffy blé entier Tortillas

February 12

Conseils pour Light & Fluffy blé entier Tortillas


Il est vrai que manger des grains entiers, tels que la farine de blé entier, est plus nutritif que son compteur partie blanchie. blé entier contient l'ensemble du grain, y compris le son, le germe et l'endosperme, et ainsi intègre toutes les fibres et les nutriments du grain. Toutefois, le blé entier peut être un essai à utiliser lors de la cuisson, comme des articles fabriqués avec des grains entiers ont tendance à sortir épais et dense. Heureusement, il y a quelques trucs pour aider à faire des tortillas de blé entier comme pelucheux que la variété blanchie.

Mélanger entier avec Blanc

Si vous n'êtes pas inquiet au sujet de la règle de pourcentage, le mélange blé entier et la farine tout usage ensemble un à un dans une recette est la meilleure façon d'obtenir des tortillas de blé entier moelleuses. articles de blé entier sont plus denses, moins douce et moins moelleux que les produits de boulangerie fabriqués avec la farine tout usage blanc, en raison de la présence du son de blé. Le son est l'enveloppe extérieure nette sur le grain et est éliminé dans le processus de fabrication de la farine blanche. Le son, bien que riche en fibres et nutriments, est meurtrière au gluten de blé. Le gluten est l'agent responsable de la fabrication du pain bouffi, aérée et lumineuse. Comme son est forte, elle coupe le gluten, ce qui entraîne dans un pain plus dense. Pour aider à lutter contre la destruction de gluten, dans une recette qui appelle à 2 tasses de farine, utiliser 1 tasse de blé et une tasse de farine tout usage.

gluten Enhancers

Si l'on utilise 100 pour cent de farine de blé entier est nécessaire, il existe des amplificateurs gluten qui peuvent être ajoutés à la pâte avant le laminage. Ces produits comprennent Vital Gluten de blé, de la vitamine C cristaux, et même l'utilisation de la gélatine. exhausteurs de gluten peuvent être trouvés dans la section des aliments biologiques ou entiers de votre épicerie, où les farines alternatives sont vendus. Ajouter l'activateur 1 cuillère à café à la fois, ou selon les instructions du produit.

Temps de cuisson

Surcuisson une tortilla sans aucun doute se traduira par un produit dur, carton-like. Lorsque leur cuisson, assurez-vous d'utiliser la bonne température. Utilisez une poêle anti-adhésive ou une poêle en fonte et de la chaleur à feu moyen. Seulement cuire la tortilla de chaque côté pendant environ 45 secondes, si roulé particulièrement épais, augmenter le temps de cuisson à 1 minute de chaque côté.