Comment stocker ail frais à long terme

October 23

Comment stocker ail frais à long terme


Ail - ou Allium sativum - est non seulement l'une des plantes les plus faciles à cultiver dans un jardin maison de légumes; il est une source d'aliments nutritifs et savoureux utilisé dans de nombreuses recettes dans le monde entier de la Méditerranée à la cuisine asiatique. Un membre de la famille de l'oignon, l'ail a une forte odeur à la fois dans le jardin et à la coupe pour la préparation des aliments. Stockage des ampoules fraîches peut être fait par plusieurs méthodes.

Growing ail

L'ail plantation se fait généralement à l'automne ou très tôt au printemps, en fonction de la zone climatique USDA. Les plantes ont besoin bien drainant, riche en azote des sols qui contiennent des quantités élevées de matière organique. «Graines» ou gousses, sont plantés, paillé, exposé à une saison froide et finalement mûrir pour devenir une ampoule pleine. La récolte a lieu une fois que les plantes ont pleine maturité, qui peut être à tout moment de l'été en automne. Savoir comment les plantes vont être utilisées ou stockées dicte souvent la façon dont ils sont les mieux récoltés.

Tressage

Chaque plante d'ail est creusé, puis amas de terre sont enlevés et les longues feuilles vertes sont laissées intactes. Les racines peuvent être coupés à environ un pouce du fond de l'ampoule. Les ampoules peuvent être rincés à l'eau fraîche ou séchées sans lavage. Les feuilles sont tressés ensemble parfaitement tandis que les plantes sont encore frais et vert. Tressage les feuilles de six à 12 ampoules est pas difficile. Certains producteurs préfèrent une forme très élégante de tresse, tandis que d'autres peuvent simplement tourner les feuilles ensemble de sorte que les touffes ou des amas de bulbes d'ail pendent plus lâche. De toute façon, les groupes sont ensuite mis à sécher.

Ampoules courtes

Alors que certains producteurs estiment qu'il est préférable de garder toute la racine et tout laisse intact à travers le processus de séchage, d'autres vont couper les racines à environ 1/4-inch à partir du bas de l'ampoule et couper les feuilles à l'intérieur d'environ 1 / 2- pouce de la partie supérieure de l'ampoule avant le séchage. Les ampoules (maintenant sans feuilles ou racines restantes) sont accrochées dans des sacs en vrac à mailles et on laisse sécher. bulbes tressés peuvent également être coupés vers le bas une fois complètement sec et classés en différentes tailles, puis placés dans les sacs en filet pour le stockage jusqu'à ce que nécessaire.

Cloves pelées

Une méthode pour stocker l'ail peut être vu dans les épiceries modernes et vous pouvez imiter à la maison. Séparez chaque bulbe d'ail, puis peler les gousses. Faites preuve de prudence afin de ne pas accidentellement coupé dans ou entaille la gousse elle-même. Rangez les gousses d'ail pelées dans des bocaux étanches à l'air et les conserver dans votre réfrigérateur. Vous pouvez également utiliser l'ail pelées - avec ou sans herbes supplémentaires - pour faire vinaigres comme une forme optionnelle de stockage.