Algues dans la cuisine

January 27

Algues dans la cuisine


Quand vous pensez des algues et des algues, la cuisine est probablement pas la première chose qui vient à l'esprit. Néanmoins, les algues contribue à la plupart des repas que vous mangez dans plus d'une façon. Parfois, les algues est servi comme un aliment en soi; le plus souvent, des algues ou des extraits d'algues sont incorporés dans d'autres plats ou des produits tels que des sushis et la crème glacée.

suppléments

Certaines algues sont consommées sous forme de compléments alimentaires. La spiruline est un exemple commun aux États-Unis. Il est en fait un type de cyanobactéries ou «algues bleu-vert», comme ils sont souvent appelés. Souvent vendu comme des flocons et des poudres dans les magasins d'aliments, la spiruline est riche en bêta-carotène et divers antioxydants. Chlorella est une algue d'eau douce populaire comme un supplément dans certaines parties du Japon; il est affirmé que cette algue est riche en éléments nutritifs importants.

Nori

Nori est le nom japonais pour diverses espèces d'algues rouges du genre Porphyra. Ces algues sont largement cultivées au Japon; environ 133.000 tonnes de Porphyra sont cultivés chaque année. Après la récolte, la Porpyhra est découpé et séché pour former des feuilles minces. Si vous avez déjà mangé des sushis avant, vous avez vu ces feuilles déjà - ils sont le matériau qui devient l'enveloppe noire autour du riz dans un rouleau de sushi, et ils sont une partie importante de la cuisine japonaise. Avec la popularité croissante de sushi en Amérique, ils sont devenus un élément familier aux États-Unis.

épaississants

À un moment donné, l'industrie des glaces reposait largement sur la gélatine comme épaississant. Plus récemment, cependant, ils se sont tournés vers des épaississants d'origine végétale ou d'algues au lieu. Parmi ceux-ci carraghénane, un extrait d'algues rouges, et de l'alginate de sodium, un agent épaississant produit à partir d'algue brune, qui est une espèce d'algues. Agar est un autre épaississant populaire dans de nombreux aliments; elle est dérivée d'une variété d'algues, y compris les espèces des genres Gelidium, Pterocladia et Gracilaria.

Fun Fact

Épaississants comme l'alginate et le carraghénane sont utilisés dans toutes sortes d'aliments transformés, de sorte que les algues sont plus fréquentes dans votre cuisine que vous pourriez imaginer. Comme l'illustre l'histoire de nori, les algues ont toujours été populaire dans les cultures asiatiques - si populaire qu'ils ont laissé un héritage intéressant. Selon une étude réalisée en 2010 dans la revue "Nature," gut bactéries de nombreux Japonais portent des gènes qui leur permettent de briser efficacement les molécules trouvées dans certaines algues comme Porphyra. Ces gènes sont absents dans les bactéries de l'intestin de personnes en Amérique du Nord. De plus, la preuve suggère que ces gènes sont originaires de bactéries trouvées sur Porphyra algues. On pense cet échange est né grâce à l'abondance des algues comme nori dans le régime alimentaire japonais.